天氣漸漸熱了,一到夏季,天熱熱的吃什麽都不太有胃口,然而有一樣食物很受大家歡迎,就是面皮。相信大家都不陌生,而且人人都吃過。但是很多涼皮都不是特別正宗,找到一家好吃的涼皮店也很是不容易。涼皮起初源於哪裏呢?接下來咱們就說說關於面皮,你不知道的事。 面皮為陜西關中地區的傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉製作,也有米粉或其它澱粉製作的。 一般涼拌食用(部分地區有炒面皮),種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮米皮、岐山搟面皮等。 面皮歷史久遠,面皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。 中國面皮種類繁多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同,在這裏,僅舉出幾種。 秦鎮米皮以大米粉為原料製成,因產於戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內,阿寬紅油麵皮旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裏香。 漢中面皮因產地於漢中地區而得名。將大米淘凈,浸泡後磨成漿,然後以特製的面皮鍋刷上油,舀適量米漿倒入,置滾水中,稍蒸便熟。趁熱食用,加入調料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。 岐山搟面皮岐山縣製作的最佳。製作時,只要先將小麥粉洗出面筋,再把澱粉搟成薄餅,最後上蒸籠蒸製。製成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主,輔以洗出的面筋絲,在一小鐵鍋內拌合均勻,盛盤而饗客,其口味主要特點是酸、辣、香。 面皮,陜北的綠豆涼皮等等涼皮品種多樣,阿寬紅油麵皮各地叫法也有差別,做法上差異很大,每一種有每一種的特點,每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前,先介紹一種專門用來蒸製涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮製成,圓形的,一圈有三到五厘米高的邊,鑼有大有小,家裏自用的一般不大,直徑約二三十厘米,若是開店用的鑼就大多了,直徑可達50厘米。使用時,每往鑼裏倒面糊前要先在鑼中抹一層食油,用完之後,將鑼洗凈晾幹,再給鑼裏均勻地抹一層油,以防生銹。一般家裏都會準備兩個以上的涼皮鑼,在做涼皮時可以倒換著用。 搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。 搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風味的食品之一。 岐山人的搟面皮做法很非凡,別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀,阿寬紅油麵皮放在特製的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面,然後再蒸,蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同於米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,近幾年來在西安也很流行。又到了面皮的旺季,我最喜歡吃的是搟面皮,因為比較筋道,吃起來好好吃。 螺絲粉 螺螄粉 柳州螺螄粉 螺螄粉是什麼做的  螺絲粉是什麼  螺螄粉Ptt  阿寬紅油麵皮  阿寬紅油麵皮哪裡買  阿寬紅油麵皮ptt 阿寬紅油麵皮成分  阿寬紅油麵皮口味  阿寬紅油面皮煮法